Talls
Comparativa de talls de vedella
Filet, entrecot, xuletó, xurrasco, bistec i hamburguesa: en què es diferencien i quan triar cadascun.
Filet, entrecot, xuletó, xurrasco, bistec i hamburguesa: en què es diferencien i quan triar cadascun.
Els sis talls que treballem a Mas Ridor surten del mateix animal —vedella de mare Salers i toro Charolais de la Finca Mas Ridor, sacrificada als 15 mesos i madurada unes dues setmanes en Dry Aged— però es comporten de manera molt diferent a la cuina.
En aquesta guia repassem cada tall: què és, quina textura té, per a quantes persones sol anar bé i a quina tècnica de cocció respon millor.
Posa-ho en pràctica
Tria el lot adequat per a aquesta ocasió, amb vedella Salers × Charolais madurada unes dues setmanes en Dry Aged.
Continua llegint
