Cocció
Com cuinar l’entrecot a la brasa
La peça més versàtil de la brasa: gruix, foc, punt i repòs.
La peça més versàtil de la brasa: gruix, foc, punt i repòs.
L’entrecot és un tall amb infiltració de greix que aporta sabor i sucositat. És dels talls que millor toleren la brasa i dels que més agraeixen una peça ben madurada.
Aquí tens els punts que marquen la diferència: el gruix de la peça, la intensitat del foc, com reconèixer el punt i per què el repòs abans de tallar no és opcional.
Posa-ho en pràctica
Tria el lot adequat per a aquesta ocasió, amb vedella Salers × Charolais madurada unes dues setmanes en Dry Aged.
Continua llegint
