Tall de vedella
Entrecot
Sabor i sucositat
Salers × CharolaisEl creuament
15 mesosSacrifici
2-3 setm.Dry Aged
No es ven solt en línia: arriba dins dels lots. A pes, al taulell del Supermercat Sebarroja Condis de Santpedor.
El detall
El tall en detall
Tall amb infiltració de greix que aporta sabor i sucositat; un clàssic de la brasa.
A la cuina
Com cuinar-lo
Brasa o planxa forta, al punt, amb sal al final.
Origen i maduració
El mateix ritme llarg
La carn és vedella de mare Salers i toro Charolais de la Finca Mas Ridor, a Sallent (Bages). Es cria amb llet materna durant vuit mesos, amb ferratges propis cultivats a la finca i transhumància d’estiu al Pre-Pirineu, i no es sacrifica fins als 15 mesos —davant dels 12 habituals al mercat convencional. Després, la carn madura unes dues setmanes en Dry Aged; l’entrecot i el xuletó, unes tres. És aquest ritme llarg el que separa un tall de qualitat d’un de corrent.
On trobar-lo
Els lots que el contenen
Aquest tall no es ven solt en línia: arriba dins d’aquests lots de vedella Salers × Charolais.
Per treure’n el màxim