Corte de ternera
Entrecot
Sabor y jugosidad
Salers × CharolaisEl cruce
15 mesesSacrificio
2-3 sem.Dry Aged
No se vende suelto online: llega dentro de los lotes. Al peso, en el mostrador del Supermercat Sebarroja Condis de Santpedor.
El detalle
El corte en detalle
Corte con infiltración de grasa que aporta sabor y jugosidad; un clásico de la brasa.
En la cocina
Cómo cocinarlo
Brasa o plancha fuerte, al punto, con sal al final.
Origen y maduración
El mismo ritmo largo
La carne es ternera de madre Salers y toro Charolais de la Finca Mas Ridor, en Sallent (Bages). Se cría con leche materna durante ocho meses, con forrajes propios cultivados en la finca y trashumancia de verano al Prepirineo, y no se sacrifica hasta los 15 meses —frente a los 12 habituales en el mercado convencional—. Después, la carne madura unas dos semanas en Dry Aged; el entrecot y el chuletón, unas tres. Es ese ritmo largo el que separa un corte de calidad de uno corriente.
Dónde encontrarlo
Los lotes que lo contienen
Este corte no se vende suelto online: llega dentro de estos lotes de ternera Salers × Charolais.
Para sacarle el máximo